Knäckebrot: chrumkavý zdroj energie

Keďže boli letá a doby zrenia v severnej Európe krátke, prichádzali vynaliezaví severania na originálne nápady, ako zakonzervovať svoju úrodu. Napríklad cielené odstránenie nadmernej vlhkosti pri pečení. Tak vznikli chrumkavé, tvrdé chleby, ktoré bolo možné skladovať niekoľko mesiacov. Knäckebrot preto smie obsahovať maximálne desať percent vlhkosti. Vďaka malému obsahu vlhkosti nemôže začať plesnivieť.

Čo sa skrýva v knäckebrote

Knäckebrot obsahuje málo kalórií, avšak obsahuje cenné živiny, ako sú proteíny, vápnik, horčík alebo zinok, a je tiež bohatý na železo. Obsah vlákniny je pri 15 až 18 gramoch na 100 gramov skutočne vysoký. Knäckebrot je chrumkavý a kyprý s malou hustotou. Porovnanie kalórií na 100 gramov spočiatku poukazuje na vysoký obsah kalórií v knäckebrote. Ražný chlieb obsahuje 213 kalórií na 100 gramov, teda v dvoch krajcoch. 100 gramov knäckebrotu však obsahuje 358 kilokalórií a je to asi desať krajcov. Dietetická hodnota knäckebrotu je teda vysoká. Knäckebrot je z výživovo-fyziologického hľadiska cennou potravinou.

Knäckebrot pochádza pôvodne zo Švédska, kde ho nazývali knäkkebröd, „chrumkavý chlieb“. Knäckebrot existuje už asi 1000 rokov. Vďaka malému obsahu vlhkosti mal veľkú trvanlivosť a bol dôležitým proviantom na vikingských lodiach.

Typický knäckebrot je chrumkavý a možno ho konzumovať s rôznym obložením. Aby knäckebrot zostal dlho chrumkavý, je nutné ho uchovávať na tmavom a suchom mieste. Dobre zabalený vydrží desať mesiacov. Knäckebrot by sa nemal skladovať v blízkosti chleba, pretože môže nabrať jeho vlhkosť.

Zdravotná a energetická hodnota knäckebrotu je prvotriedna: Popri prítomnosti dôležitých vitamínov, minerálnych látok a esenciálnych mastných kyselín jeho približne 15 percentný obsah vlákniny aktivuje peristaltiku čriev, reguluje črevnú flóru, regeneruje črevnú sliznicu a podporuje trávenie. Dlhé, dôkladné žutie zabezpečuje miernu stimuláciu slinenia a tým, vďaka stimulácii predtrávenia, účinné využitie živín.