Toto sú najčastejšie chyby pri pečení chleba: Väčšine sa dá šikovne predísť!

„Keď sa taký výborný domáci chlieb podaril susede, vyskúšam to aj ja!“ Pečenie domáceho chleba ovládlo slovenské kuchyne, no nie vždy ide tak jednoducho, ako očakávame. Na kvalitu, tvar, veľkosť a chuť upečeného bochníka má vplyv veľa krokov v samotnom prípravnom procese aj kvalita použitých surovín. Už jedna chybička neraz spôsobí, že chlieb nevyzerá ani nechutí tak, ako by sme chceli. Niektorým budúcim nedostatkom a chybám sa však dá šikovne predísť. 

Krátky prehľad:

• 📝Chyby pri pečení chleba – zoznam
• 📌Zlý recept na chlieb
• 📌Ploský chlieb
• 📌Vlhká striedka
• 📌Prasknutý chlieb
• 📌Diera v chlebe
• 📌Tvrdá a hrubá kôrka
• 📌Kyslý chlieb
• 📌Chyby pri kváskovaní

📝Aké sú najčastejšie chyby pri pečení chleba?

Skôr, ako sa zameriame na riešenie a odstránenie nedostatkov, nezaškodí vedieť, aké chyby sa pri pečení chleba objavujú:

• chlieb je ploský a rozliaty;
• striedka chleba zostáva vlhká;
• v chlebe vznikla diera a kôrka sa oddelila od striedky;
• kôrka je príliš hrubá a tvrdá;
• kôrka je príliš tmavá alebo svetlá;
• chlieb je prasknutý;
• chlieb je kyslý;
• chlieb narástol nerovnomerne.

📌Recept na chlieb, ktorý nefunguje

Domáci chlieb môže byť kváskový, s droždím, bez droždia i bez kvásku, starostlivo prekladaný a spracovávaný, ale aj rýchly a bez miesenia… Možností je neúrekom a receptov plný internet, pričom každý ten svoj bochník označuje za najlepší a najchutnejší. Avšak, jedným z dôvodov, prečo sa chlieb nevydarí, môže byť samotný recept. Ak sa púšťaš do pečenia chleba prvýkrát, netreba mať veľké oči. Chlebík sa môže podariť prekvapivo dobre, ale aj nemusí. Práve preto je dôležité nájsť overený recept vyskladaný z kvalitných surovín v správnom pomere. S každým ďalším pečením budeš mať viac skúseností, čo robiť a čo už radšej neopakovať. 

📌Prečo je chlieb ploský?

Kde sa pri pečení stala chyba, ak je chlieb ploský a vyzerá ako rozliaty? 

• Príčinou často býva kvások nevyhovujúcej kvality, ktorý je slabý, prezretý alebo starý.
• Ak má cesto vyššiu vlhkosť, chlieb zostane aj po upečení sploštený.
• Ploský chlieb vznikne vtedy, ak je v rúre nižšia teplota a prostredie rúry nebolo pred vložením chleba dostatočne zaparené. 
• Niekedy je zase cesto na chlieb výborné, no technika prekladania a stáčania je (zatiaľ) nezvládnutá.

📌Prečo je vlhká striedka chleba?

Chlieb vyzerá krásne, no vo vnútri je nedopečený a lepivý. Akým chybám sa do budúcna vyvarovať?

• Pozor na teplotu a čas pečenia. Dôležité je postupovať podľa odporúčaní v receptúre a pečenie chleba neunáhľovať, ani svojvoľne nemeniť teploty.
• Ak má chlebík vlhkú striedku, dôvodom môže byť nesprávny pomer múky a vody či nekvalitný rozkvas.
• Chlieb musí chladnúť na mriežke (ideálne vyvýšenej), kde okolo neho zo všetkých strán prúdi vzduch. Nesmie byť položený na pevnej doske či plechu, inak je tu riziko rýchleho vlhnutia zo spodnej strany, nakoľko prebytočné teplo nemá kadiaľ unikať.
• Chlieb nesmie byť krájaný pred vychladnutím. Hoci je jeho vôňa veľkým lákadlom, vo vnútri ešte pracuje a rezy nožom by striedku zlepili.

📌Prečo je chlieb po upečení prasknutý?

Pri pečení domáceho chleba sa neraz vytvorí výrazná prasklina po obvode alebo na vrchnej časti kôrky. Prasknutý bochník je síce jedlý, no nemusí zodpovedať predstavám o vzhľade. Niekedy je v mieste praskliny vypučený a nerovnomerný. Aj v tomto prípade je hneď niekoľko príčin, prečo chlieb praskne.

• Chlieb praskol, pretože nebol dostatočne vykysnutý. Kysol ešte v rúre a roztrhol sa na povrchu.
• Rúra nebola vyhriata na správnu teplotu. 
• Plech nebol dostatočne nahriaty.
• V rúre nebol dostatok pary, a tak cesto stratilo na povrchu pružnosť a pri pečení popraskalo.
• Cesto ešte pri kysnutí obschlo – nebolo prikryté utierkou. 
• Ak je cesto nesprávne stočené, môže bochník popraskať v mieste spoja.

📌Prečo je v chlebe diera a oddelila sa kôrka?

Chlieb vyzeral dokonalo a bol aj prekvapivo vysoký, no pri prvom prerezaní sa objavila veľká diera pod kôrkou, nazývaná „jaskyňa“. Okrem tohto nedostatku býva tiež striedka pod dierou stlačená. O čo ide tentokrát?

• Problémom sa môže ukrývať v rúre, ktorá nepečie rovnomerne.
• Oddelenie kôrky od striedky zapríčini i nešetrené a rýchle vyklopenie cesta z ošatky na plech.
• Niekedy je dôvodom použitie múky s nízkym obsahom lepku alebo nesprávne vykvasený štartér.
• Dieru v chlebe máva často na svedomí nadmerné množstvo múky použitej pri spracovávaní chleba do ošatky.

📌Prečo má chlieb tvrdú a hrubú kôrku?

Domáci chlieb milujeme pre krásne chrumkavú kôrku. Avšak, raz je kôrka bledá a inokedy tmavá (vinník jasný – nesprávny čas pečenia). A najhoršie, ak je kôrka chleba príliš silná a tvrdá až sa po nej pri krájaní šmýka nôž.

• Najčastejšie je príčinou vysoká teplota pečenia v druhej fáze.
• Inokedy nepomôže ani dokonalá kontrola pečenia, keďže je tvrdá kôrka následkom použitie starého alebo prezretého kvásku.

📌Chlieb je kyslý – čo sa stalo?

Toto je chyba, ktorej sa chce vyvarovať pri pečení chleba azda každý. Hoci má najmä kváskový chlieb prirodzene jemnú kyslastú vôňu, výrazne kyslá chuť by už obťažovala chuťové poháriky.

• Pravdepodobne sa o kyslosť postaral príliš dlhý čas kvasenia štartéra.
• Alebo sa do chlebu použilo väčšie množstvo štartéra.
• Ustriehnuť treba aj čas kysnutia chleba v ošatke a nepredlžovať ho.

📌Pri príprave kváskového chleba pozor najmä na tieto chyby

Príprava poctivého domáceho kváskového chleba je malou kuchynskou „alchýmiou“. Chce to skúsenosti, trpezlivosť, starostlivosť, správny postup a kvalitné suroviny. O prednostiach hotového bochníka však už netreba nikoho presviedčať. Práve v súvislosti s kváskovaním sa často objavujú nasledujúce nedostatky:

• chyby kvásku (kvások je slabý, prezretý, starý);
• podcenenie presného váženia surovín;
• použitie nevhodnej múky do kváskového receptu;
• nedostatočné miesenie (cesto musí byť elastické);
• chyby pri prekladaní cesta;
• nadmerné podsypávanie múkou;
• urýchľovanie kysnutia, predlžovanie kysnutia, kysnutie v nevyhovujúcich podmienkach/teplotách;
• nedodržanie postupov, nekompletný a nefungujúci recept.

Aj pri pečení chleba platí staré známe „Spoznaj svojho nepriateľa“ – teda chyby, ktoré môžu celkový výsledok pokaziť. Máš chuť pustiť sa do pečenia domáceho chleba a pečiva? Potom odporúčame pozrieť aj:

• Ako upiecť chlieb? Chuť a vôňa domáceho je neodolateľná
• Ako si založiť vlastný kvások? V tomto postupe sú popísané všetky dôležité kroky
• Ako ozdraviť kvások? Žiadna panika, chce to jednoduchý postup s presnými krokmi